原位變溫低場核磁共振系統在食品領域的應用

原位變溫低場核磁共振系統在食品領域的應用

什麼是原位變溫低場核磁共振系統？

原位變溫低場核磁共振系統是指可以實現在線原位改變樣品溫度，并在设置温度下对样品进行原位测量的低场核磁共振系统。该系统可同时实现弛豫分析和磁共振成像功能。

傳統的低場核磁共振系統是常溫測試系統，测试过程中样品的温度保持与实验室温度（环境温度）一致，检测到的数据与样品在室温下的特性相关。而原位变温低场核磁共振系统可对样品进行程序控温（高低温），并进行原位检测，可研究不同温度下样品的特性。可对样品进行冷冻过程、干燥过程、蒸煮过程、样品冰点、食品变性过程等相关研究。

原位變溫低場核磁共振系統是在常規低場核磁共振系統上加配了變溫探頭、控温硬件以及控温软件。系统样机如下图：

爲什麼需要原位變溫低場核磁測試？

低場核磁共振技術進行樣品分析具有快速、准确、无破坏性、实时性以及一次测量可获取多个参数等诸多优点。低场核磁共振技术目前已广泛应用于食品科学的研究领域,尤其是食品的加工、干燥和贮藏方面,对改善食品品质、优化加工条件、延长食品的货架期等有重大的意义。

隨着生活水平的提高,人们越来越注重食品的营养、口感和安全性。这些特性和食品的保鲜技术、加工技术息息相关。食品保鲜和加工都涉及到温度变化对食品品质的影响。

食品樣品的測量通常是在食品加工後的不同溫度或加工過程中進行的。常温检测或离线变温检测不能在原位反映食品样品的真实水状态，无法满足食品保鲜和加工工艺技术优化的需求。因此,当食品样品在加热、干燥或冷冻等过程中原位监测样品随温度变化过程对优化保鲜技术和食品加工工艺是非常有必要的。

原位變溫低場核磁系統在食品領域應用匯總

食品凍結過程研究（冷藏、保鲜、速冻过程研究）

米飯蒸煮過程（加热模式、口感研究）

食品乾燥過程；

玻璃化轉變溫度；

食品冰點測試；

食品變性過程監測；

變性溫度與時間研究；

如您對以上應用感興趣，欢迎咨询，手机/微信：15618037925 陈经理

---

其他資料：